說起鱸魚的做法，吃貨們?nèi)鐢?shù)家珍：茄汁鱸魚，清蒸鱸魚，上湯鱸魚，紅燒鱸魚，蒜香鱸魚，糖醋鱸魚，椒汁鱸魚......口水都要流下來了。不過做出來的鱸魚好不好吃，原材料很重要。今天小編讓蜀科的高速冷凍離心機(jī)告訴你，鱸魚食材味道美不美？

  先準(zhǔn)確稱取5g剪碎鱸魚肉，在蜀科高速冷凍離心機(jī)離心管中放兩層濾紙，將剪碎的魚肉放在濾紙中，1500 r/min 離心15 min，離心后將樣品移出，再次稱重，包括濾紙上吸收的水分。持水能力計(jì)算：  100%/1 2 1×−= mmmWHC

  是的，我們主要就是來檢測一下鱸魚的持水力。新鮮鱸魚肌肉組織均勻，肌原纖維排列緊密。經(jīng)貯藏一段時(shí)間后，魚肉肌原纖維間的空隙逐漸增大，方向性增強(qiáng)，組織結(jié)構(gòu)逐漸斷裂，肌肉保水性減弱，持水能力下降，并且魚肉在冷藏過程中會發(fā)生一系列與活體自身不同的反應(yīng)，如肌肉組織分解引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化等會導(dǎo)致肌肉持水力的下降。因此，魚肉在貯藏過程中的會出現(xiàn)汁液流失的情況，魚肉中滲出的汁液會降低產(chǎn)品的商品價(jià)值，同時(shí)也成為微生物生長繁殖的培養(yǎng)基，從而影響鱸魚的冷藏貨架期，對于吃貨們來說，重要的會影響口感。

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